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【金秋“鲟”味】何俊:一条鱼我可以做200多道菜
发布日期:2022-05-22 17:55   来源:未知   阅读:

  “娃娃菜粉皮蒸鱼蛋是传统黔菜,养颜鲟龙胶取自粤菜,沸腾鱼片是川味,金蝉鲟龙鱼属湘菜……”作为惠水鲟味鱼文化主题餐厅的大厨,开发菜品是何俊的主要工作之一,30年的从业经验,帮助他在过去两个月研发了200余道新菜品。

  从小在瓮安乡下长大,何俊不到8岁就学会生火做饭。“一开始就只能做熟,想吃好点就必须自己研究。”1991年,18岁的他到贵阳市饮食服务公司工作,5年后,他熟练掌握了川黔菜要领,被昆明金龙饭店聘为主厨。

  “任何食材在厨师手里,都能变成适应不同地区食客的味型。”何俊说,云南、广东、浙江等地的从业经历,将他研发菜品的热情充分激发出来。

  九十年代末,贵州有了鲟鱼养殖厂,鲜鱼出厂价约在200元一斤。先后在金阳宾馆、贵州饭店当主厨的何俊开始接触到贵州鲟鱼。

  “那会儿价格高,点鲟鱼的人比较少,做的菜品也不多。”何俊说,在惠水鲟味餐厅掌勺,可弥补当年没能开发菜品的遗憾。

  “现在贵州鲟鱼产量是全国第二,但是很多本省人都没吃过也不会做,我就想多开发些菜品,让更多人能尝到鲟鱼的美味。”何俊说。

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